Nos recettes préférées

- Faire revenir dans une petite casserole les échalottes au beurre 10 minutes sans coloration.

- Saupoudrer de farine et cuire 5 minutes à feu doux.

- Ajouter le Saumur Champigny et cuire à feu très doux pendant 20 minutes.

- Ajouter sel et poivre du moulin ainsi que les fines herbes.

- Saler la côte de boeuf.

- Saisir la côte de boeuf au four 250°C préchauffé puis finir la cuisson au four 20 minutes environ à 200°C

- Poivrer la côte

- Laisser reposer 5 minutes et servir !

Servir avec un SAUMUR CHAMPIGNY

                     Domaine de La GIRAUDIERE

- Déposer les morilles dans une passoire placée dans l'eau froide pendant 2 heures, les égoutter et réserver l'eau.

- Faire suer doucement l'echalotte finement hachée dans 50 gr de beurre  ; mouiller avec le vin blanc et 3 cuillères à soupe d'eau de macération ; filtrer les morilles, les rajouter, saler et laisser bouillir encore 5 minutes ; à la fin rajouter la crème fraîche.

- Pocher les oeufs l'un après l'autre 3mn dans une casserole d'eau frémissante additionnée d'un filet de vinaigre, puis les égoutter ; toaster le pain, poêler les tranches de foie gras 1mn de chaque côté.

- Placer une tranche de pain dans chaque assiette, poser une tranche de foie gras, 1 oeuf et enfin napper de sauce aux morilles et poivrer. 

Servir avec un MONTAGNY 1er cru "Les Coères" 2008

Domaine Feuillat Juilot