Nos recettes préférées

1 - Côte de boeuf au Saumur Champigny

Salon du vin au Touquet

 

 

INGREDIENTS

(Pour 6 personnes )

- 1 belle côte de boeuf (1,5kg environ)

- 7 ou 8 échalottes

- 25cl de Saumur Champigny

- 30gr de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- sel, poivre du moulin

- Fines herbes

Préparation

- Faire revenir dans une petite casserole les échalottes au beurre 10 minutes sans coloration.

- Saupoudrer de farine et cuire 5 minutes à feu doux.

- Ajouter le Saumur Champigny et cuire à feu très doux pendant 20 minutes.

- Ajouter sel et poivre du moulin ainsi que les fines herbes.

- Saler la côte de boeuf.

- Saisir la côte de boeuf au four 250°C préchauffé puis finir la cuisson au four 20 minutes environ à 200°C

- Poivrer la côte

- Laisser reposer 5 minutes et servir !

 

Servir avec un SAUMUR CHAMPIGNY

                     Domaine de La GIRAUDIERE

2 - Oeufs pochés aux morilles

salon du vin au féminin

INGREDIENTS

(Pour 2 personnes)

- 2 oeufs frais

- Vinaigre blanc

- 2 tranches de pain de seigle

- 2 tranches de foie gras cru

- 40gr de morilles séchées

- 1 belle échalote

- beurre

- 5cl de crème fraîche

- 10cl de vin blanc

- Sel et poivre du moulin

Préparation

- Déposer les morilles dans une passoire placée dans l'eau froide pendant 2 heures, les égoutter et réserver l'eau.

- Faire suer doucement l'echalotte finement hachée dans 50 gr de beurre  ; mouiller avec le vin blanc et 3 cuillères à soupe d'eau de macération ; filtrer les morilles, les rajouter, saler et laisser bouillir encore 5 minutes ; à la fin rajouter la crème fraîche.

- Pocher les oeufs l'un après l'autre 3mn dans une casserole d'eau frémissante additionnée d'un filet de vinaigre, puis les égoutter ; toaster le pain, poêler les tranches de foie gras 1mn de chaque côté.

- Placer une tranche de pain dans chaque assiette, poser une tranche de foie gras, 1 oeuf et enfin napper de sauce aux morilles et poivrer. 

 

Servir avec un MONTAGNY 1er cru "Les Coères" 2008

Domaine Feuillat Juilot

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