INGREDIENTS
(Pour 6 personnes )
- 1 belle côte de boeuf (1,5kg environ)
- 7 ou 8 échalottes
- 25cl de Saumur Champigny
- 30gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel, poivre du moulin
- Fines herbes
- Faire revenir dans une petite casserole les échalottes au beurre 10 minutes sans coloration.
- Saupoudrer de farine et cuire 5 minutes à feu doux.
- Ajouter le Saumur Champigny et cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
- Ajouter sel et poivre du moulin ainsi que les fines herbes.
- Saler la côte de boeuf.
- Saisir la côte de boeuf au four 250°C préchauffé puis finir la cuisson au four 20 minutes environ à 200°C
- Poivrer la côte
- Laisser reposer 5 minutes et servir !
Servir avec un SAUMUR CHAMPIGNY
Domaine de La GIRAUDIERE
INGREDIENTS
(Pour 2 personnes)
- 2 oeufs frais
- Vinaigre blanc
- 2 tranches de pain de seigle
- 2 tranches de foie gras cru
- 40gr de morilles séchées
- 1 belle échalote
- beurre
- 5cl de crème fraîche
- 10cl de vin blanc
- Sel et poivre du moulin
- Déposer les morilles dans une passoire placée dans l'eau froide pendant 2 heures, les égoutter et réserver l'eau.
- Faire suer doucement l'echalotte finement hachée dans 50 gr de beurre ; mouiller avec le vin blanc et 3 cuillères à soupe d'eau de macération ; filtrer les morilles, les rajouter, saler et laisser bouillir encore 5 minutes ; à la fin rajouter la crème fraîche.
- Pocher les oeufs l'un après l'autre 3mn dans une casserole d'eau frémissante additionnée d'un filet de vinaigre, puis les égoutter ; toaster le pain, poêler les tranches de foie gras 1mn de chaque côté.
- Placer une tranche de pain dans chaque assiette, poser une tranche de foie gras, 1 oeuf et enfin napper de sauce aux morilles et poivrer.
Servir avec un MONTAGNY 1er cru "Les Coères" 2008
Domaine Feuillat Juilot